別再怕吃冷飯了「抗性澱粉」熱量低更不易發胖

澱粉不就是澱粉嗎？居然有熱量比較低的澱粉？

沒錯！相同分量的冷飯約比熱飯多了10％的「抗性澱粉」，熱量也低了3∼5％。

抗性澱粉（resistant starch）其實是碳水化合物的一種，因在小腸內不會被吸收消化的特性，而被稱為「抗性」澱粉。

抗性澱粉是因物理性質的改變而產生。營養師解釋，當米飯經熱煮熟後，水分子進入米飯產生凝膠化，變得有浸潤感、比較柔軟；放冷後，米飯中的水分逐漸蒸發，類似離水狀態，又稱為回凝作用，這便是澱粉老化的轉變、口感較硬，經此過程產生的老化澱粉便是抗性澱粉，比例約為10％。

營養師也指出，抗性澱粉的特性和膳食纖維類似，但保健功效更廣泛。它能降低能量吸收，可促進脂肪代謝、腸道健康及延緩血糖上升。

好處多多:

1. 減少能量吸收

抗性澱粉的熱量較低，因此能減少能量攝取。一般澱粉1公克能提供4卡熱量，但1公克抗性澱粉的熱量只有2.8卡；2006年印度學者發現，對於有胰島素阻抗的人（即血中胰島素濃度偏高，但未達糖尿病程度），攝取1公克抗性澱粉只會攝取2.2卡熱量，因此，抗性澱粉十分適合作為減重期食物。

2. 促進脂肪代謝

抗性澱粉有助於脂肪氧化，加速脂肪代謝。依據《營養學期刊》（The Journal of Nutrition）的研究報告指出，抗性澱粉能有效降低總膽固醇及三酸甘油酯。

3. 有益腸道健康

抗性澱粉如同膳食纖維，可作為腸道益菌的養分來源，有助於改善腸道菌叢的環境。

4. 延緩血糖上升

抗性澱粉不容易被吸收，不會提高血糖濃度，因而飯後的血糖波動較為穩定。此外，抗性澱粉與膳食纖維相似，也能增加飽足感，有降低食欲的效果。

中國人的主食就是飯麵，早餐來個軟Q麵包，中午一碗魯肉飯，乾意麵，下午茶吃塊團購的奶凍蛋糕捲，澱粉量當然破表!

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享受美食少負擔哦!